隨著現代社會的不斷發展，餐飲業的蓬勃興起，越來越多的餐飲垃圾隨之而來，與此同時，各類餐廚垃圾處理設備如雨后春筍般涌現出來，首當其沖的便是油水分離設備。什么是油水分離器，顧名思義就是將油與水分離開來的設備，百度上將其定義為將油和水分離開來的儀器，原理主要是根據水和燃油的密度差，利用重力沉降原理去除雜質和水份的分離器，內部還有擴散錐，濾網等分離元件。

餐飲垃圾的主要構成就是油和剩菜，如何將這些分離開來呢?而油水分離器的應運而生恰好解決了這一難題，將餐飲垃圾中的剩菜過濾出來，然后運用油水比重的不同，通過油水分離設備，將餐飲垃圾中的油水分離開來。分離出的油由專人回收利用,制造出香皂，航空等領域的燃料，實現了廢油的二次利用，更減少了地下管道的堵塞。

隨著餐飲業的不斷興起，餐飲環保懲處力度的加大，各大餐飲企業紛紛安裝上了油水分離器，不單單減少了地下管道的堵塞，分離出的廢油通過政府的統一回收利用，給餐飲企業帶來了一定利潤的同時，更減少了餐飲業對環境的污染，然而，記者探訪了多處餐館飯店，發現仍有部分餐館沒有安裝油水分離器。而是將餐飲垃圾直接倒入下水道內。該負責人表示，餐飲垃圾內各種動物油脂、骨頭、面巾紙等時間久了會凝結成團狀，附著在下水管道內壁，時間久了，整個下水管就會堵塞，即便是人工疏通，使用高壓水槍也很難以疏通開來。針對這狀況，只有從根本上入手，餐館飯店必須安裝油水分離器，使餐飲垃圾、油脂盡量不要直接排入下水管道內，從而達到從源頭治理的效果。

餐飲垃圾污染問題一直以來都是人們所關注和熱議的話題，不僅政府要正確引導，餐飲行業的負責人更是要嚴格把關，規范安裝油水分離設備。