油煙凈化標準實施背景

近年來,隨著我國經濟的飛速發展,第三產業蓬勃興起,各種規模的賓館、飯店數量急劇增加,飲食服務行業的油煙污染與工業污染、汽車尾氣污染一并成為城市大氣污染的主要來源。油煙污染日益成為嚴重困擾城市居民生活的主要環境問題,在許多城市,因油煙污染引發的投訴案件占環境污染投訴總量的50%左右,且有逐年上升趨勢。研究表明,烹調油煙是一組混合性污染物,成分復雜,可檢測到的成分至少有300多種,主要有脂肪酸、烷烴、烯烴、醛、酮、醇、酯、多環芳烴和雜環化合物,以及燃料燃燒產生的顆粒物等污染物,其中至少有數十種危害人體健康,可引起人類和實驗動物急性中毒、慢性中毒以及突變、癌變。據報道,臺灣職業廚師肺癌發病率與其工齡存在明顯的正相關關系。

由于飲食習慣和食品烹調方式的差異,國外餐飲業油煙濃度較低,而國內飲食業油煙排放濃度高,污染嚴重。從20世紀90年代初期,我國在部分大城市開展了油煙污染治理工作,2002年1月1日實施的《飲食業油煙排放標準》GB18483-2001及2001年8月1日《飲食業油煙凈化設備技術方法及檢測技術規范(試行)》HJ/T62-2001的實施,推動了全國飲食業油煙污染治理技術的發展和應用。

油煙凈化設備的分類

  目前國內常用的油煙凈化設備根據油煙凈化機理,可分為機械式、過濾式、濕式、靜電式及復合式油煙凈化設備等5種類型，但由于油煙凈化設備選型不當及售后服務較差等原因,治理效果并不理想。后期介紹不同規模、不同排放濃度的飲食服務單位如何選擇安裝與之適應的油煙凈化工藝與設備。